Jamón Navidul: Consejos de seguridad

Jamón Navidul nos ofrece unos consejos de seguridad a tener muy en cuenta a la hora de cortar el jamón y así evitar cortes y lesiones.

Consejos de seguridad para el corte del jamón Navidul

  • La mano con la que cogemos las loncha es con la que debemos de tener mayor precaución. Nunca pondremos la mano delante de la trayectoria del cuchillo, pues en el caso de que se nos escape podríamos cortarnos, siempre tenemos que coger las lonchas por detrás del cuchillo.
  • También hay que tener en cuenta el antebrazo de la mano que coge las lonchas, si lo dejamos demasiado bajo puede quedar en la trayectoria de corte del cuchillo.

más consejos para el corte del jamón

Lonchas de jamón ibérico para 30.000

Como cada año se ha celebrado en Villanueva de Córdoba la Feria del Jamón Ibérico de Bellota Los Pedroches.

Dos de los acontecimientos más importantes han sido el Concurso de Cortadores de Jamón, homologado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y el Concurso al mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches.

La apuesta que se viene realizando por poner en valor el Jamón Ibérico de Bellota sigue cosechando éxitos. Durante este fin de semana, esta última edición de la Feria del Jamón ha acogido a 30.000 visitantes, superando los 20.000 de la edición anterior.

Leer más sobre la feria del Jamón Ibérico

¿Cuál es el mejor cuchillo para cortar jamón ibérico?

Para el corte del jamón ibérico es una obligación utilizar el cuchillo jamonero para poder lonchear con precisión la carne de la pata. Sobra decir que para la buena degustación de las propiedades del jamón ibérico el corte debe de hacerse a mano.

Es un cuchillo especialmente diseñado con hoja larga y es flexible para poder cortar finamente y con precisión.

Además, estas características del cuchillo para cortar jamón ibérico (el cuchillo jamonero), nos permiten ir amoldándonos al perfil del jamón y crear un corte limpio y sin escalones para obtener toda la esencia del buen jamón.

Este cuchillo está fabricado de acero inoxidable, tiene unas dimensiones entre 37 y 40 cm de longitud, la anchura de la hoja varía de 2 a 3 cm y acabado en punta muy afilada, aunque los podemos encontrar también con punta redondeada para aumenta la seguridad del usuario. [Leer más…]

Corte del jamón ibérico – Decálogo

La D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ ofrece diez sencillos consejos para el corte del jamón ibérico y su correcta degustación.

En primer lugar, para su conservación, sólo se necesitará un lugar fresco y seco, preferentemente colgados o sobre un jamonero.

Sin embargo, para su degustación, se necesitan buenos instrumentos, un poco de orden, habilidad y ante todo, un buen jamón ibérico. Para su correcta ejecución, se aconseja seguir estas sencillas normas.

10 cosas a tener en cuenta para un buen corte del jamón ibérico

1. Cortar y servir: El consumo del jamón siempre será a temperatura ambiente, nunca frío. Además, las piezas deben cortarse justo antes de ser servidas.

el corte del jamón ibérico

2.- Fijación y comodidad: Es fundamental colocar la pieza en un soporte jamonero que proporcione una buena fijación y comodidad al cortador. Se recomienda un soporte con la base muy pesada o bien cualquier sistema de fijación que permita así mayor estabilidad.

3.- Tipo de cuchillos: Para preparar, limpiar y pelar el jamón se utiliza un cuchillo rígido y de hoja ancha. Para el corte de lonchas -y exclusivamente para ello- se utiliza un cuchillo jamonero de hoja estrecha, larga y flexible. Es fundamental para un buen corte que este cuchillo esté muy bien afilado, por lo que se recomienda no utilizarlo para otros menesteres. [Leer más…]

El corte del jamón. Utensilios.

Para el corte del jamón hay 4 utensilios básicos de los que debemos disponer y mantener en perfecto estado.

El jamonero. Para empezar lo más recomendable es utilizar el que permite poner en posición horizontal el jamón, o inclinado, pues es el más estable al tener la base más grande que los que lo sujetan de pie.

Los cuchillos. Necesitamos dos, el cuchillo jamonero, largo y flexible terminado en punta o redondo y un cuchillo corto que utilizaremos fundamentalmente para separar la carne del hueso. Los cuchillos deben ser de acero inoxidable con mango de madera o materiales plásticos de calidad. El cuchillo jamonero es un cuchillo especialmente diseñado con hoja larga y es flexible para poder cortar finamente y con precisión.

La chaira. La utilizamos para darles a los cuchillos la viveza necesaria para el corte. Es un cilindro de acero estriado que sujetado con una mano y el cuchillo con la otra, haciendo movimientos de vaivén nos permite darle filo al cuchillo. Es un utensilio duradero y económico.

herramientas para el corte del jamón

Para un buen corte del jamón utiliza el cuchillo jamonero, el cuchillo corto y la chaira para su afilado.

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