Jamón ibérico y curado: guía de compra

Para elegir un jamón ibérico o jamón curado, la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) nos ayuda con esta guía a entender mejor qué compramos. Para saber distinguir y elegir mejor.

El jamón y la paleta

Los jamones pueden superar los 8 kilos de peso, mientras que las paletas suelen rondar los 4 o 5 kilos. Las paletas se curan antes, aunque la proporción de tocino es mayor que en los jamones.

Elegir un jamón o una paleta determina la calidad y el precio del jamón, que puede variar mucho. Pero hay otros factores añadidos, como el hecho de comprar la pieza entera o hacerlo al corte. Si optamos por esta última opción, el jamón nos saldrá bastante más caro.

Si el sabor es tu prioridad, la mejor opción es el jamón ibérico de bellota, que es el más exquisito y saludable. Si este tipo de jamón te resulta muy caro, puedes elegir una paletilla ibérica de bellota o cebo. Son parecidas al jamón ibérico en cuanto al sabor, pero la loncha es más estrecha. Eso sí, sólo nos saldrán rentables si aprovechamos las piezas enteras, incluyendo el tocino.

Otra opción aún más económica pasa por la compra de un jamón blanco de larga duración. Es distinto al jamón ibérico, con una distribución y tipo de grasa diferente, pero muy agradable al paladar y con menos desperdicio.

Como vemos, el precio del jamón varía considerablemente de unos tipos a otros.

El jamón es un clásico de la gastronomía española, existen multitud de clases de jamón en el mercado, que varían en función de la raza de los cerdos, de la alimentación del animal o del tiempo de curación de la pieza. Además, debemos distinguir entre jamón (patas traseras) y paleta (patas delanteras).

Leer más sobre la guía de compra del jamón ibérico y jamón curado

Lonchas de jamón ibérico para 30.000

Como cada año se ha celebrado en Villanueva de Córdoba la Feria del Jamón Ibérico de Bellota Los Pedroches.

Dos de los acontecimientos más importantes han sido el Concurso de Cortadores de Jamón, homologado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y el Concurso al mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches.

La apuesta que se viene realizando por poner en valor el Jamón Ibérico de Bellota sigue cosechando éxitos. Durante este fin de semana, esta última edición de la Feria del Jamón ha acogido a 30.000 visitantes, superando los 20.000 de la edición anterior.

Leer más sobre la feria del Jamón Ibérico

Las 7 preguntas más frecuentes sobre el jamón ibérico

¿Qué son los puntitos blancos que aparecen en el jamón ibérico?
Son cristalizaciones formadas principalmente por un aminoácido (tirosina). No son indicio de alteración del jamón ibérico, sino todo lo contrario, la presencia de estas cristalizaciones pueden ser señal de un proceso de curación y maduración óptimos; en cualquier caso, su presencia no implica que el cerdo haya comido bellotas.

¿Cómo se debe conservar el jamón en casa?

El jamón ibérico debe permanecer a temperatura ambiente, en el lugar más fresco y seco de la casa, sin exponerlo a condiciones extremas.Una vez que empezamos a consumirlo utilizaremos los recortes de tocino del propio jamón para cubrir la superficie de corte, así lograremos conservar el jamón durante el mayor período de tiempo posible, evitando que se seque excesivamente y pierda aroma y sabor.

jamon iberico bellota

¿Es el “pata negra” el jamón ibérico de máxima calidad?
No, porque la pata negra (pezuña negra) se refiere simplemente al color de la uña del cerdo, pero ni todos los cerdos ibéricos tienen la pezuña negra ni la pezuña negra es exclusiva de la raza ibérica.
La máxima calidad viene definida entre otras características por la alimentación a base de bellotas durante la fase de engorde del cerdo.

¿Cuánto tiempo transcurre desde que el cerdo nace hasta que el jamón está curado?
Como media transcurren 48 meses (4 años), es decir, 16 meses desde que nace hasta su sacrificio más 32 meses desde su sacrificio hasta el final de la maduración del jamón.

¿Come el cerdo bellotas desde que nace?
No, porque durante la fase de crecimiento, el cerdo necesita otro tipo de alimentos distintos a la bellota para desarrollarse y construir su estructura ósea. De este modo, podrá soportar el espectacular aumento de peso que se va a producir durante la fase de engorde, en la montanera, en la que sí se alimentará exclusivamente con bellotas y pastos naturales.

¿Cómo se sabe a simple vista que el jamón es de bellota?
Hoy en día es tan difícil para el consumidor que el mejor modo de asegurarse que un jamón es de bellota es buscar la certificación de calidad otorgada por la Denominación de Origen a la hora de decidirse por su compra.

¿Es mejor el jamón procedente de la pata sobre la que descansa el cerdo?
No, el cerdo descansa según le apetece y no siempre sobre la misma pata.

Fuente: DOP Jamón de Huelva

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Corte del jamón ibérico – Decálogo

La D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ ofrece diez sencillos consejos para el corte del jamón ibérico y su correcta degustación.

En primer lugar, para su conservación, sólo se necesitará un lugar fresco y seco, preferentemente colgados o sobre un jamonero.

Sin embargo, para su degustación, se necesitan buenos instrumentos, un poco de orden, habilidad y ante todo, un buen jamón ibérico. Para su correcta ejecución, se aconseja seguir estas sencillas normas.

10 cosas a tener en cuenta para un buen corte del jamón ibérico

1. Cortar y servir: El consumo del jamón siempre será a temperatura ambiente, nunca frío. Además, las piezas deben cortarse justo antes de ser servidas.

el corte del jamón ibérico

2.- Fijación y comodidad: Es fundamental colocar la pieza en un soporte jamonero que proporcione una buena fijación y comodidad al cortador. Se recomienda un soporte con la base muy pesada o bien cualquier sistema de fijación que permita así mayor estabilidad.

3.- Tipo de cuchillos: Para preparar, limpiar y pelar el jamón se utiliza un cuchillo rígido y de hoja ancha. Para el corte de lonchas -y exclusivamente para ello- se utiliza un cuchillo jamonero de hoja estrecha, larga y flexible. Es fundamental para un buen corte que este cuchillo esté muy bien afilado, por lo que se recomienda no utilizarlo para otros menesteres. [Leer más…]

El corte del jamón. Utensilios.

Para el corte del jamón hay 4 utensilios básicos de los que debemos disponer y mantener en perfecto estado.

El jamonero. Para empezar lo más recomendable es utilizar el que permite poner en posición horizontal el jamón, o inclinado, pues es el más estable al tener la base más grande que los que lo sujetan de pie.

Los cuchillos. Necesitamos dos, el cuchillo jamonero, largo y flexible terminado en punta o redondo y un cuchillo corto que utilizaremos fundamentalmente para separar la carne del hueso. Los cuchillos deben ser de acero inoxidable con mango de madera o materiales plásticos de calidad. El cuchillo jamonero es un cuchillo especialmente diseñado con hoja larga y es flexible para poder cortar finamente y con precisión.

La chaira. La utilizamos para darles a los cuchillos la viveza necesaria para el corte. Es un cilindro de acero estriado que sujetado con una mano y el cuchillo con la otra, haciendo movimientos de vaivén nos permite darle filo al cuchillo. Es un utensilio duradero y económico.

herramientas para el corte del jamón

Para un buen corte del jamón utiliza el cuchillo jamonero, el cuchillo corto y la chaira para su afilado.

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