Corte del jamón ibérico – Decálogo

La D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ ofrece diez sencillos consejos para el corte del jamón ibérico y su correcta degustación.

En primer lugar, para su conservación, sólo se necesitará un lugar fresco y seco, preferentemente colgados o sobre un jamonero.

Sin embargo, para su degustación, se necesitan buenos instrumentos, un poco de orden, habilidad y ante todo, un buen jamón ibérico. Para su correcta ejecución, se aconseja seguir estas sencillas normas.

10 cosas a tener en cuenta para un buen corte del jamón ibérico

1. Cortar y servir: El consumo del jamón siempre será a temperatura ambiente, nunca frío. Además, las piezas deben cortarse justo antes de ser servidas.

el corte del jamón ibérico

2.- Fijación y comodidad: Es fundamental colocar la pieza en un soporte jamonero que proporcione una buena fijación y comodidad al cortador. Se recomienda un soporte con la base muy pesada o bien cualquier sistema de fijación que permita así mayor estabilidad.

3.- Tipo de cuchillos: Para preparar, limpiar y pelar el jamón se utiliza un cuchillo rígido y de hoja ancha. Para el corte de lonchas -y exclusivamente para ello- se utiliza un cuchillo jamonero de hoja estrecha, larga y flexible. Es fundamental para un buen corte que este cuchillo esté muy bien afilado, por lo que se recomienda no utilizarlo para otros menesteres. [Leer más…]

Japón Ibérico: cuando el maki es de jamón ibérico

Siguiendo su ya tradicional estela de cocina fusión (española, japonesa y tailandesa) los restaurantes Palé y Silk & Soya (La Moraleja) amplían su oferta con la nueva gastro-barra de jamón ibérico de Extremadura.

La presencia del Jamón Navidul marca toda las nuevas tapas de la oferta, cuya estrella es el maki preparado por un reputado chef japonés que en vez de algas coloca jamón en sus creaciones, lo que en el restaurante han venido en llamar ‘japón ibérico’. [Leer más…]

El consumo de jamón ibérico no afecta a las embarazadas

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), participado por la Consejería de Innovación de la Junta de Andalucía, ha firmado un acuerdo marco de colaboración científica y técnica con la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO).

Este convenio científico supone la consolidación de la colaboración que desde hace meses mantiene Teica con la SEGO en relación a los resultados que el Centro tecnológico Andaluz viene obteniendo con el estudio sobre toxoplasma en jamón curado y su posible consumo por las mujeres embarazadas.

Juan Carlos Racero, gerente de Teica, ha calificado de muy importante la firma de este acuerdo que “supondrá que los responsables médicos de toda España cuenten con un protocolo, avalado por un estudio científico, para informar a las mujeres embarazadas sobre el consumo de jamón”.

El estudio que elabora Teica ya cuenta con las primeras conclusiones, afirmando que “el consumo de jamón ibérico de bellota es positivo para las embarazadas, ya que por su proceso de curación no tiene riesgo de toxoplasmosis.

“Este estudio concluye que los factores que eliminan la toxoplasmosis del jamón ibérico son el largo proceso de curación”, ha explicado Racero. El grupo social que abarca es “muy amplio” ya que supone una extensa cota de sociedad, como explica el gerente de Teica, “no hay que pensar sólo en la mujer embarazada sino en su entorno familiar más cercano, ya que cuando se da esta situación nadie de la familia consume jamón”.

Otra de las características importantes de esta colaboración es dar a conocer nuevos estudios sobre la importancia de la carne en la alimentación, “erróneamente seguimos pensando que la carne no es tan sana como otros alimentos, sin embargo tomada sabiendo las propiedades que tiene, es un alimento tan completo y tan necesario como los demás”, ha afirmado Racero.

La SEGO está constituida como Federación de las Sociedades de Ginecología y Obstetricia de las Comunidades Autónomas de España. Con más de 120 años de existencia, tiene el privilegio de ser la Sociedad Científica más antigua de la especialidad en Europa.

La SEGO tiene entre sus fines la estimulación del progreso científico de la especialidad de Ginecología y Obstetricia, promover reformas que contribuyan a mejorar la calidad de la atención sanitaria de la especialidad y desarrollar formación continuada, docencia e investigación de todos los asuntos concernientes a la especialidad.

La firma del convenio se realizó por parte de José María Lailla Vicens como presidente de la SEGO y Juan Carlos Racero como gerente de Teica.

Notícia de: http://www.europapress.es/andalucia/huelva-00354/noticia-estudio-centro-teica-concluye-jamon-iberico-curado-exento-toxoplasma-20121004193136.html

Feria del Jamón Ibérico – Los Pedroches

La Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, que se celebrará del 11 al 13 de octubre en Villanueva de Córdoba, cumple este su primera edición como feria oficial andaluza con el objetivo de avanzar en su promoción nacional e internacional y superar las 16.000 visitas del pasado año.

En conferencia de prensa, alcalde de Villanueva de Córdoba, Francisco Javier Arenas, ha subrayado que este edición debe ser “un punto de inflexión” para dar relevancia “nacional e internacional” primando “la promoción en el exterior”.

Arenas ha abundado en la necesidad de poner en valor un producto como el jamón ibérico de bellota, que es exclusivo de la zona de Los Pedroches y Huelva, y cuya calidad es “altísima porque los cerdos están en una dehesa excepcional”.

Feria Jamón Ibérico Los Pedroches

Por su parte, el presidente del Consorcio Provincial de Desarrollo Económico de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, ha resaltado la importancia de promocionar la feria en el exterior y convertirla en espacio de negocio “mediante la concentración de la oferta para vender más”.

Fuentes ha insistido en la necesidad de potenciar “la innovación, la internacionalización y la dimensión” de este tipo de ferias, ya que “son los grandes retos del sector agroindustrial, que genera empleo y riqueza”.

La I Feria Comercial del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches se inicia el jueves 11 de octubre con la celebración del II Concurso Comarcal de Villanueva de Córdoba al Mejor Cortador de Jamón Ibérico de Bellota o el XII Concurso al Mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches.

El viernes 12 de octubre se celebrará el Encuentro Nacional de Cortadores Profesionales de Jamón y habrá varias ponencias sobre temas tan variados como la influencia del corte, la tradición y evolución de éste o la imagen de calidad del jamón ibérico puro de bellota.

Finalmente, el sábado 13 de octubre tendrá lugar la degustación de jamón a precios populares y el XII Concurso Nacional de Villanueva de Córdoba al Mejor Cortador de Jamón Ibérico de Bellota.

El programa de la feria se completa con veladas flamencas, la visita a una finca y una explotación ganadera de cerdos ibéricos y una visita a un secadero de jamones inscrito de la Denominación de Origen Los Pedroches.

Notícia de : http://www.finanzas.com/noticias/empresas/20121004/feria-jamon-iberico-pedroches-1559681.html

El corte del jamón. Utensilios.

Para el corte del jamón hay 4 utensilios básicos de los que debemos disponer y mantener en perfecto estado.

El jamonero. Para empezar lo más recomendable es utilizar el que permite poner en posición horizontal el jamón, o inclinado, pues es el más estable al tener la base más grande que los que lo sujetan de pie.

Los cuchillos. Necesitamos dos, el cuchillo jamonero, largo y flexible terminado en punta o redondo y un cuchillo corto que utilizaremos fundamentalmente para separar la carne del hueso. Los cuchillos deben ser de acero inoxidable con mango de madera o materiales plásticos de calidad. El cuchillo jamonero es un cuchillo especialmente diseñado con hoja larga y es flexible para poder cortar finamente y con precisión.

La chaira. La utilizamos para darles a los cuchillos la viveza necesaria para el corte. Es un cilindro de acero estriado que sujetado con una mano y el cuchillo con la otra, haciendo movimientos de vaivén nos permite darle filo al cuchillo. Es un utensilio duradero y económico.

herramientas para el corte del jamón

Para un buen corte del jamón utiliza el cuchillo jamonero, el cuchillo corto y la chaira para su afilado.

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