Receta con jamón ¿Cómo hacer mayonesa de jamón?

Una receta con jamón que nos permite aprovechar su grasa y obtener un resultado sorprendente.

Para sacarle más rendimiento al jamón podemos utilizar la grasa que lo recubre y protege para hacer una mayonesa que nos permita dar un toque distinto y especial a nuestros platos.

Es una receta con jamón sencilla que requiere extraer de la grasa del jamón su aceite con su aroma e inconfundible sabor.

Ingredientes

  • 250 gramos de grasa de jamón
  • 150 gramos de aceite de girasol
  • 200 gramos de aceite de oliva 0,4º
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de mostaza (según gustos)
  • 1 cucharadita de vinagre o unas gotitas de zumo de limón
  • Una pizca de sal

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Lonchas de jamón ibérico para 30.000

Como cada año se ha celebrado en Villanueva de Córdoba la Feria del Jamón Ibérico de Bellota Los Pedroches.

Dos de los acontecimientos más importantes han sido el Concurso de Cortadores de Jamón, homologado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y el Concurso al mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches.

La apuesta que se viene realizando por poner en valor el Jamón Ibérico de Bellota sigue cosechando éxitos. Durante este fin de semana, esta última edición de la Feria del Jamón ha acogido a 30.000 visitantes, superando los 20.000 de la edición anterior.

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El jamón ibérico Navidul – Curiosidades

El jamón ibérico y Navidul unen su destino desde hace años. Los orígenes de Navidul hay que buscarlos en 1976, cuando Manuel Díaz Ruiz funda la empresa con la ayuda de la familia y 13 trabajadores. El nombre de Navidul viene de la unión de las iniciales: Na, de natural, vi, de viejo y dul, de dulce.

Navidul fue la primera empresa en vender jamón en EEUU, donde los productos del cerdo español estuvieron prohibidos hasta 1996 debido a la peste porcina. En la actualidad, el jamón ibérico Navidul y el jamón serrano Navidul están presentes entre otros países en Alemania, Gran Bretaña, Francia, Grecia, Japón, Rusia y México.

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La FAO tira la toalla. ¿Jamón o ración de langosta?

La FAO tira la toalla. La Organización Mundial de la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha lanzado al mundo un mensaje concluyente, al aconsejar el cultivo y consumo de insectos para matar el hambre. Aquí puedes ver un resumen del informe sobre insectos comestibles.

Así están las cosas. Las desigualdades, lejos de mitigarse, aumentan al ritmo que impone este capitalismo actual. El ciclo de producción y distribución de alimentos no compensa a los agricultores y favorece el derroche entre las clases privilegiadas de los llamados países desarrollados.

A estas alturas del estropicio, ni las fotografías impactantes de la infancia que sufre los embates del hambre y las consecuencias de la desnutrición parecen afectar a la moral de quienes han decidido por el conjunto del planeta. De manera que toca cambiar la perspectiva y mirar hacia el universo insectívoro como despensa de urgencia hasta fin de existencias.Si no puede comer jamón ibérico o marisco, reclame su ración de langosta de plaga. A la plancha o rebozada. Tampoco desprecie una fritura de arañas, mosquitos y cucarachas. Deléitese con un combinado de moscas tostadas en su punto. [Leer más…]

Elaboración del jamón ibérico: el secado

Después del proceso de salado y asentamiento, el jamón ibérico pasa a los secaderos donde es expuesto a temperaturas más elevadas y a una humedad relativa menor.

Los secaderos pueden ser naturales o artificiales. Los secaderos naturales suelen estar en el piso superior (como las buhardillas de las casas de antaño donde se oreaba la matanza) de las instalaciones jamoneras, cerca de las dehesas, y disponen de ventanales con una orientación determinada, de apertura regulable, que permiten la ventilación y el control de la temperatura y humedad, y dejan pasar una pequeña cantidad de luz, poco intensa. En penumbra, el jamón ibérico va adquiriendo temperatura y de esta forma intensificando su sudado, su deshidratación, a medida que pasa el tiempo. [Leer más…]