Corte del jamón ibérico – Decálogo

La D.O.P. ‘Dehesa de Extremadura’ ofrece diez sencillos consejos para el corte del jamón ibérico y su correcta degustación.

En primer lugar, para su conservación, sólo se necesitará un lugar fresco y seco, preferentemente colgados o sobre un jamonero.

Sin embargo, para su degustación, se necesitan buenos instrumentos, un poco de orden, habilidad y ante todo, un buen jamón ibérico. Para su correcta ejecución, se aconseja seguir estas sencillas normas.

10 cosas a tener en cuenta para un buen corte del jamón ibérico

1. Cortar y servir: El consumo del jamón siempre será a temperatura ambiente, nunca frío. Además, las piezas deben cortarse justo antes de ser servidas.

el corte del jamón ibérico

2.- Fijación y comodidad: Es fundamental colocar la pieza en un soporte jamonero que proporcione una buena fijación y comodidad al cortador. Se recomienda un soporte con la base muy pesada o bien cualquier sistema de fijación que permita así mayor estabilidad.

3.- Tipo de cuchillos: Para preparar, limpiar y pelar el jamón se utiliza un cuchillo rígido y de hoja ancha. Para el corte de lonchas -y exclusivamente para ello- se utiliza un cuchillo jamonero de hoja estrecha, larga y flexible. Es fundamental para un buen corte que este cuchillo esté muy bien afilado, por lo que se recomienda no utilizarlo para otros menesteres. [Leer más…]

El corte del jamón. Utensilios.

Para el corte del jamón hay 4 utensilios básicos de los que debemos disponer y mantener en perfecto estado.

El jamonero. Para empezar lo más recomendable es utilizar el que permite poner en posición horizontal el jamón, o inclinado, pues es el más estable al tener la base más grande que los que lo sujetan de pie.

Los cuchillos. Necesitamos dos, el cuchillo jamonero, largo y flexible terminado en punta o redondo y un cuchillo corto que utilizaremos fundamentalmente para separar la carne del hueso. Los cuchillos deben ser de acero inoxidable con mango de madera o materiales plásticos de calidad. El cuchillo jamonero es un cuchillo especialmente diseñado con hoja larga y es flexible para poder cortar finamente y con precisión.

La chaira. La utilizamos para darles a los cuchillos la viveza necesaria para el corte. Es un cilindro de acero estriado que sujetado con una mano y el cuchillo con la otra, haciendo movimientos de vaivén nos permite darle filo al cuchillo. Es un utensilio duradero y económico.

herramientas para el corte del jamón

Para un buen corte del jamón utiliza el cuchillo jamonero, el cuchillo corto y la chaira para su afilado.

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El corte del jamón. Consejos iniciales.

Probablemente ya has comprado un jamón ibérico o estás interesado en hacerlo. Antes de ponerte manos a la obra con el corte queremos darte unos consejos iniciales para la correcta preparación del espacio y de los utensilios que utilizarás para esta labor.

  • Elije un sitio apropiado. Necesitas tener espacio suficiente para desenvolverte con seguridad y sentirte cómodo. El manejo del cuchillo de corte es peligroso y requiere prevención. Cuidado con los niños, mantenlos alejados.
  • Coloca el jamón firmemente en el jamonero. Lo habitual es poner la pezuña hacia arriba para cortar primero la parte más grande y blanda, es la parte llamada “maza”.
  • Utiliza la chaira para afilar tus cuchillos. Para obtener lonchas finas sin esfuerzo es necesario mantener el filo de los cuchillos en perfecto estado.
  • Cuidado con la mano libre. La mayoría de los accidentes son en esta mano o en su muñeca. Tenla fuera de la linea de corte.
  • Ten preparados los otros utensilios que puedas necesitar. Una tabla de cocina, un par de platos (uno para las lonchas y otro para el tocino y corteza) y un trapo de cocina con el que poder desengrasarte las manos y el mango del cuchillo.
Ahora ya estás preparado para el ritual del corte del jamón. Prepárate para disfrutar recordando siempre:
  • Piensa antes lo que vas a hacer, ¿dónde está la mano libre?.
  • Los niños alejados si quieren comer jamón.
No esperes. Compra ya!!

  

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