El jamón ibérico de bellota: La Dehesa

No disfrutaríamos del jamón ibérico de bellota si no fuera por la existencia de la dehesa.

Dehesa es un bosque claro de encinas y alcornoques principalmente, y en menor medida fresnos, robles y castaños. En su suelo crecen herbáceas, gramíneas, leguminosas matorral y otras especies como el romero y el cantueso. (Más info en wikipedia)

La actividad del ser humano en este tipo de bosques ha sido intensa, y generalmente están destinados al mantenimiento del ganado, a la actividad cinegética y al aprovechamiento de otros productos forestales (leñas, corcho, setas etc.).

Las bellotas de las encinas y alcornoques, fundamentalmente, y los pastos estacionales conforman la dieta vegetariana del cerdo ibérico. De esta alimentación surgen los matices de sabor que presenta el jamón ibérico de bellota. [Leer más…]

Jamón Ibérico Beneficios para la Salud

La degustación del jamón ibérico, además del placer que nos aporta su incomparable sabor y textura, tiene importantes efectos que benefician a nuestra salud.

Del consumo del jamón ibérico destacamos los siguientes beneficios para la salud:

  • El consumo de jamón ibérico tiene efectos ‘cardiosaludables’ debido a que las grasas del cerdo presentan una alta proporción de ácidos oleicos monoinsaturados. Este hecho provoca la aparición en sangre de colesterol bueno y reduce el nivel de colesterol malo. La reducción del colesterol disminuye la tensión arterial y minimiza el riesgo de padecer trombosis.
  • Bajo en calorías: el jamón ibérico es un producto bajo en calorías, que no provoca variaciones en el peso corporal y con gran valor nutricional.
  • Aporta proteínas de gran calidad debido a su alto nivel de aminoácidos esenciales. Las proteínas desempeñan un papel fundamental para el crecimiento del organismo y se encargan de realizar funciones inmunológicas y protectoras del organismo entre otras. [Leer más…]

¿Cuál es el mejor cuchillo para cortar jamón ibérico?

Para el corte del jamón ibérico es una obligación utilizar el cuchillo jamonero para poder lonchear con precisión la carne de la pata. Sobra decir que para la buena degustación de las propiedades del jamón ibérico el corte debe de hacerse a mano.

Es un cuchillo especialmente diseñado con hoja larga y es flexible para poder cortar finamente y con precisión.

Además, estas características del cuchillo para cortar jamón ibérico (el cuchillo jamonero), nos permiten ir amoldándonos al perfil del jamón y crear un corte limpio y sin escalones para obtener toda la esencia del buen jamón.

Este cuchillo está fabricado de acero inoxidable, tiene unas dimensiones entre 37 y 40 cm de longitud, la anchura de la hoja varía de 2 a 3 cm y acabado en punta muy afilada, aunque los podemos encontrar también con punta redondeada para aumenta la seguridad del usuario. [Leer más…]

Jamón Ibérico: un regalo original para Navidad

¿Estás buscando un regalo original? ¿Has pensado en regalar un jamón ibérico? Es un regalo útil, que a todo el mundo le gusta, que se puede compartir en familia. Y seguro van a aprovecharlo en estas fechas.

Llega la Navidad, época en la que todos volvemos a ser un poco niños y a ilusionarnos por los regalos y la sorpresa que éstos nos deparan. 

¿A quién no le gusta recibir un regalo? Haz un regalo especial en estas fechas. [Leer más…]

Las 7 preguntas más frecuentes sobre el jamón ibérico

¿Qué son los puntitos blancos que aparecen en el jamón ibérico?
Son cristalizaciones formadas principalmente por un aminoácido (tirosina). No son indicio de alteración del jamón ibérico, sino todo lo contrario, la presencia de estas cristalizaciones pueden ser señal de un proceso de curación y maduración óptimos; en cualquier caso, su presencia no implica que el cerdo haya comido bellotas.

¿Cómo se debe conservar el jamón en casa?

El jamón ibérico debe permanecer a temperatura ambiente, en el lugar más fresco y seco de la casa, sin exponerlo a condiciones extremas.Una vez que empezamos a consumirlo utilizaremos los recortes de tocino del propio jamón para cubrir la superficie de corte, así lograremos conservar el jamón durante el mayor período de tiempo posible, evitando que se seque excesivamente y pierda aroma y sabor.

jamon iberico bellota

¿Es el “pata negra” el jamón ibérico de máxima calidad?
No, porque la pata negra (pezuña negra) se refiere simplemente al color de la uña del cerdo, pero ni todos los cerdos ibéricos tienen la pezuña negra ni la pezuña negra es exclusiva de la raza ibérica.
La máxima calidad viene definida entre otras características por la alimentación a base de bellotas durante la fase de engorde del cerdo.

¿Cuánto tiempo transcurre desde que el cerdo nace hasta que el jamón está curado?
Como media transcurren 48 meses (4 años), es decir, 16 meses desde que nace hasta su sacrificio más 32 meses desde su sacrificio hasta el final de la maduración del jamón.

¿Come el cerdo bellotas desde que nace?
No, porque durante la fase de crecimiento, el cerdo necesita otro tipo de alimentos distintos a la bellota para desarrollarse y construir su estructura ósea. De este modo, podrá soportar el espectacular aumento de peso que se va a producir durante la fase de engorde, en la montanera, en la que sí se alimentará exclusivamente con bellotas y pastos naturales.

¿Cómo se sabe a simple vista que el jamón es de bellota?
Hoy en día es tan difícil para el consumidor que el mejor modo de asegurarse que un jamón es de bellota es buscar la certificación de calidad otorgada por la Denominación de Origen a la hora de decidirse por su compra.

¿Es mejor el jamón procedente de la pata sobre la que descansa el cerdo?
No, el cerdo descansa según le apetece y no siempre sobre la misma pata.

Fuente: DOP Jamón de Huelva

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